En 1882, la ville de Montereau-Fault-Yonne décide de se doter d’un abattoir pour se conformer à l'ordonnance du 15 avril 1838 visant à éradiquer les tueries particulières dans les villes. L'établissement s’implante sur un terrain municipal de 7255 m2 en bordure ouest de la ville. Le concours d’architecture publique lancé en 1882 est remporté par l'architecte Pierre Chabat, auteur de plusieurs ouvrages sur la brique. Le plan final reprend les idées des trois autres plans projetés par Chabat, conservés aux archives municipales [1]. Les travaux commencent en 1884. Les abattoirs sont inaugurés le 14 juillet 1886. Leur construction contribue au percement d’un boulevard (actuel boulevard Pasteur) et d’une partie de la rue de Varennes donnant ainsi un accès vers la gare. Ces artères sont, dès cette époque, dotées de l’éclairage public.

À l’origine, la parcelle comprenait neuf bâtiments avec au sud, à droite de l'entrée, une maison qui abritait le logement du concierge et le bureau du directeur ainsi qu'un édifice dans lequel se trouve la machine élévatoire. Un cellier était situé à gauche de l'entrée. Au centre de la parcelle s'élevait l'atelier principal, composé de trois halles accolés dont la halle centrale, entièrement vitrée, était dédié à l'abattage (désigné sous le terme d'échaudoir sur le plan). De part et d’autre se trouvaient la bergerie, deux bouveries et des casiers à veaux. A l'arrière, un premier bâtiment abritait fumoir et brûloir tandis qu'un second rassemblait une triperie, une porcherie et un fondoir. Deux fosses à purin occupaient les angles nord de la parcelle.

L’ensemble a subi des destructions importantes suite aux bombardements de la Seconde Guerre mondiale. Dès 1943 (date des plans conservés), l'architecte de la ville René Beaupré est chargé d'apporter les modifications nécessaires. Ces dernières concernent prioritairement le bâtiment central dans lequel on installe un vestiaire, des bacs de trempage, un réseau de rails et de crochets, ainsi qu'une salle de resserre tempérée. A cela s’ajoutent des modifications au quai à bascule, aux étables et aux fosses à fumier [2].

La gestion des abattoirs est confiée à Jean-Luc Descheemaekere (date indéterminée) qui fonde la « Société Descheemaekere et fils S.A. ». Cette dernière est acquise en 1985 par le groupe Sicavyl, qui conserve la marque Montroporc [3].

Des travaux de réaménagement sont menés en 1987. A cette occasion, le bâtiment abritant fumoirs et brûloir est détruit tandis que le bâtiment central est agrandi et son découpage fonctionnel revu.

Soucieuse de s'agrandir et de moderniser ses installations, l'entreprise quitte son site historique pour s'installer en 1995 dans la zone industrielle de Montereau. À l'été 2012, deux immeubles ainsi que deux groupes de maisons individuelles – soit 80 nouveaux logements – sont construits sur le site.

[1] Archives municipales de Montereau-Fault-Yonne, M1/197/2, Edifices communaux - Abattoirs (1888), ensemble des plans du concours d'architecture.

[2] Archives départementales de Seine-et-Marne, 1W14, Services de la préfecture, administration communale - Dossier spécimen concernant le fonctionnement des abattoirs, Montereau-Fault-Yonne (1943-1946).

[3] "Boucherie : Montroporc s'exile pour se développer", Le Parisien, 13 mai 1991 ; "Nouveaux locaux à Montroporc", La République de Seine-et-Marne, 29 mai 1995.