Gilbert Privat est né à Toulouse en 1892, où il étudie à l'Ecole des beaux-arts, puis dans l'atelier du sculpteur sur bois Belon. Il s'installe à Paris en 1910, pour entrer à l'Ecole nationale des beaux-arts, sous la direction de Coutan dans la section sculpture. Il prend part à la 1ère guerre mondiale où il est blessé 4 fois. Gilbert Privat laisse une œuvre abondante où se côtoient monuments commémoratifs, décors de bâtiments publics, statuettes et figurines.

Démobilisé, il élit domicile dans le 14ème arrondissement (son atelier se trouva longtemps au 41 rue Boulard) et obtient le 1er grand Prix de Rome en 1921. Il commence à exposer, reçoit des commandes pour des monuments commémoratifs et des œuvres à caractère religieux. Une période très féconde commence pour lui, qui ne cessera qu'à sa mort: expositions, participation au jury de sculpture au Salon des Artistes décorateurs, contrats avec le Manufacture de Sèvres pour des éditions en biscuit. Plusieurs de ses œuvres sont visibles au musée des Beaux Arts de Bordeaux et au musée de la Piscine de Roubaix.